Für kalte Gerichte und Dip-Saucen: Helle Sojasauce ist die beste Wahl. Leichte Sojasauce hat einen erfrischenden Geschmack, behält den ursprünglichen Geschmack der Zutaten und fügt Umami hinzu, wodurch sie sich für leichte Gerichte wie Gurke und Tofu eignet.
Für Pfannengerichte: Helle Sojasauce wird oft zum Würzen verwendet, während dunkle Sojasauce für die Farbe verwendet wird. Beispielsweise verstärkt helle Sojasauce bei gebratenem Gemüse oder gebratenem Eierreis die allgemeine Salzigkeit und das Umami, während dunkle Sojasauce zu dunkleren Gerichten wie geschmortem Schweinefleisch oder geschmorten Auberginen hinzugefügt werden kann, um Farbe zu verleihen.
Für Schmorgerichte: Dunkle Sojasauce ist die ideale Wahl für Schmorgerichte. Der Zucker in dunkler Sojasauce unterliegt beim Erhitzen einer Maillard-Reaktion, die dem Gericht eine ansprechende rötlich-braune Farbe verleiht.
Für gedämpfte oder gekochte Gerichte: Gedämpfte Fisch-Sojasauce ist eine Sojasauce, die speziell für gedämpfte oder gekochte Gerichte entwickelt wurde. Es hat einen leichten Geschmack und eignet sich zur Kombination mit delikaten Zutaten wie Fisch und Meeresfrüchten, wobei deren Frische erhalten bleibt.
