Unterschiede in den Brauprozessen
Die in meinem Land gebrauten Sojasaucenprodukte lassen sich aufgrund ihrer einzigartigen Produktionsverfahren hauptsächlich in zwei Kategorien einteilen.
Niedrig-Salzfest-Staatlich gebraute Sojasauce
Diese Art von Sojasauce zeichnet sich durch einen kurzen Produktionszyklus aus, wodurch sie für die industrielle Produktion geeignet ist und erhebliche wirtschaftliche Vorteile bietet.
Hoch-Salzflüssigkeit-Staatlich gebraute Sojasauce
Im Vergleich zum Brauen von Sojasauce mit niedrigem{0}}Salzgehalt in festem Zustand- hat die Sojasauce mit hohem -Salzgehalt in flüssigem Zustand-einen erheblich längeren Produktionszyklus, aber ihr einzigartiger Fermentationsprozess verleiht ihr einen besseren Geschmack und reichhaltigere Nährstoffe, was den aktuellen Verbraucheranforderungen an einen gesunden Lebensstil besser entspricht. Es ist erwähnenswert, dass hochwertige Bio-Sojasauce oft diese Braumethode verwendet.
Rohstoffanforderungen
Gemäß den Bio-Vorschriften müssen für Bio-Sojasauce in China zertifizierte Bio-Rohstoffe verwendet werden, darunter Bio-Weizen und Bio-Sojabohnen. Dies unterscheidet sich erheblich vom Herstellungsprozess gewöhnlicher Sojasauce.
Bei der Herstellung gewöhnlicher Sojasauce ist Sojamehl ein üblicher Rohstoff, der aus Nebenprodukten der Sojaölproduktion gewonnen wird. Bio-Sojasauce hingegen verwendet Sojabohnen, die physikalisch kalt -zu Kuchen gepresst und direkt als Fermentationsrohstoff verwendet werden. Dadurch erhält Bio-Sojasauce ihr einzigartiges Aroma und den Umami-Geschmack.
Fermentationsdauer
Fermentationszeit beachten: Bio-Sojasauce durchläuft einen längeren Fermentationsprozess.
Im Allgemeinen ist die Fermentationszeit bei normaler Sojasauce kürzer als bei Bio-Sojasauce. Dies liegt vor allem daran, dass normale Sojasauce unzureichendes Umami, Aroma und Geschmack durch Synthese nach der Fermentation ausgleichen kann, während Bio-Sojasauce eine tatsächliche Fermentation durchlaufen muss, um diese Aromen zu erreichen. Geschmacklich ist das Umami von Bio-Sojasauce nicht so intensiv wie das von normaler Sojasauce, sondern eher milder.
Darüber hinaus führte das Schlüssellabor für Lebensmittelernährung und -sicherheit des Bildungsministeriums der Tianjin University of Science and Technology ein Vergleichsexperiment zum Isoflavongehalt und der Fettsäurezusammensetzung von zwei Gruppen von Sojabohnen durch, die über einen Zeitraum von 6-Monaten fermentiert wurden, wobei organische und normale Sojabohnen als Hauptrohstoffe verwendet wurden und ein Brauverfahren mit hohem -Salzgehalt und verdünntem Zustand- zum Einsatz kam. Die Ergebnisse zeigten, dass die Bio-Gruppe einen höheren Gehalt an Isoflavonen und ungesättigten Fettsäuren aufwies als die reguläre Gruppe, was die erheblichen Vorteile der mit Bio-Sojabohnen fermentierten Sojasauce im Hinblick auf gesundheitsfördernde Komponenten weiter verdeutlicht.
Unterschiede in Geschmack und Aroma
Das Einzigartige an Bio-Sojasauce liegt darin, dass sie keinerlei Zusatzstoffe enthält. Im Gegensatz zu normaler Sojasauce wird Bio-Sojasauce aus Sojabohnen hergestellt, die physikalisch kalt -zu Kuchen gepresst und dann ohne Zusatz chemisch synthetisierter Substanzen direkt fermentiert werden. Dadurch behält Bio-Sojasauce ihr ursprüngliches reichhaltiges, mildes Aroma und ihren köstlichen Geschmack, da sie völlig natürlich hergestellt und frei von künstlich synthetisierten Umami-Komponenten ist. Während normale Sojasauce häufig Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat und Natriumbenzoat enthält, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, sowie Geschmacksverstärker wie hydrolysiertes Protein, Glutaminsäure und Nukleotide, um ihren Geschmack zu verbessern, können diese Zusatzstoffe den reinen Geschmack der Sojasauce beeinträchtigen und beim Kochen sogar Fehlaromen erzeugen. Im Gegensatz dazu verströmt jeder Tropfen Bio-Sojasauce ein natürliches Aroma und verleiht dem Esstisch eine reine und wunderbare Note.
