Bio-Sojasaucen-Rohstoffe müssen folgende Anforderungen erfüllen: Sojabohnen und Weizen müssen von Ackerland stammen, auf dem seit mehr als zwei Jahren keine Pestizide oder chemischen Düngemittel verwendet wurden, und die Samen dürfen keiner genetischen Veränderung unterzogen worden sein; Während des Pflanzenwachstums ist die Verwendung chemisch synthetisierter Substanzen verboten und Bewässerungswasser muss Schwermetalltests bestehen.
Einige Produkte verwenden wilde, natürliche Pflanzenrohstoffe, die durch ökologische landwirtschaftliche Produktionssysteme oder biologische Methoden gewonnen werden. Das Sammelgebiet muss frei von industriellen Schadstoffquellen sein und die Sammelmenge darf die nachhaltige Tragfähigkeit des Ökosystems nicht überschreiten.
Es kommt ein mikrobielles Fermentationssystem zum Einsatz, dessen Hauptprozess drei Stufen umfasst:
Koji--Herstellungsphase: Unter Verwendung gentechnikfreier Aspergillus oryzae-Stämme wird die Temperatur auf 28-32 Grad und die Luftfeuchtigkeit auf 80 %-85 % unter Verwendung von Scheiben-Koji-Herstellungsgeräten kontrolliert, und nach 48 Stunden Kultivierung wird hochwertiges Koji gebildet.
Fermentationsphase: Nach dem Mischen mit Salzlake wird die Mischung in einen Fermentationstank mit konstanter-Temperatur überführt, wobei eine Umgebung von 35–40 Grad für eine kontinuierliche Fermentation aufrechterhalten wird. In dieser Zeit wird die Maische regelmäßig gewendet, um den Proteinabbau zu fördern.
Nachbearbeitungsphase: Das nach dem Pressen gewonnene Rohöl muss in Trocknungstanks unter freiem Himmel gelagert und dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, um die Bildung von Estern zu fördern, die ein einzigartiges Aroma bilden.
